このところ色んな事がありバタバタしておりましたが、昨日は早朝から【世代をつなぐ家】のコンクリート打設前のチェックに行ったついでに魚の買い出しに行って、その後は料理三昧の日曜日を過ごしておりました。

 

夏と言えば、【鱧（はも）】　そして　【鱚（きす）】

 

鱧も鱚も食べに行ったらいいお値段します。漁港近くの沼隈道の駅に毎度の買い出し。

綺麗な鱧　850円　　鱚　全部で1,100円　　松川料理長のおもてなし：プライスレス　　ちょっと、いやだいぶ古い？

下ごしらえは御覧の通り。鱧の骨切は難しい。刃のエッジが丸みを帯びている出刃包丁で骨切するので、どうしても両端の骨が・・。

 

出来上がった料理がこちら

【鱧とサーモンのちらし寿司】

甘辛く焚いた鱧と干瓢。サーモンに出汁巻。アクセントに大葉をちらして。

そして、鱚は天婦羅に限ります。水分の多い鱚は焦げる寸前まで高温で揚げてカリっとさせます。

色んな事があっても、人間美味いもん食べると心が落ち着きます。