我が家の夏は鱧(ハモ)と蛸(タコ)が登場する事が多くあります。
今年初の立派な鱧にめぐりあえたので、またしても鱧でご馳走作り!
身の厚い大きな鱧2匹ゲット! せっせと骨切り
本日の献立
1.とうもろこし 塩ゆで
1.鱧照り焼き
1.鱧天麩羅
骨切りは相変わらず難しいですねー。皮と身の際に骨があるので、その骨が上手く切れているところと、そうでないところが・・。
硬い骨を喉にかけると大変なので、命がけで食べる事になります。(ちょっと大袈裟ですが・・)
立派な鱧の頭は出汁を取って翌日の夕飯に!
頭だけで、骨が入ってなかったのが残念ですが、最高に良い出しが出ます。
トースターで焼き目を付けて煮ていきます。
鱧出汁素麺
温かい出汁はもちろん、冷たい出汁も基本は鱧出汁。
鱧は捨てるところがありません。次回はフライにしてウスターソースで・・。たまりません!